Lettutaikina – ohje perinteisiin suomalaisiin lettuihin

Perinteinen lettutaikina onnistuu ilman paakkuja ja kiinni tarttuvia lettuja, kun ainekset yhdistetään vaiheittain ja taikina saa levätä ennen paistamista. Tämä ohje on mitoitettu noin kahdeksalle ohuelle suomalaiselle letulle eli ohukaiselle.

Perinteinen lettutaikina (Resepti)

Määrä: noin 8 ohutta lettua

Ainekset

• 2 kananmunaa
• 5 dl täys- tai kevytmaitoa
• 2¾ dl vehnäjauhoja
• ½ tl suolaa
• halutessasi 1–2 rkl sokeria
• öljyä ja voita paistamiseen

Valmistus

1. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa joukkoon 2 dl maidosta.
2. Lisää vehnäjauhot, suola ja halutessasi sokeri. Vatkaa tasaiseksi.
3. Lisää loput maidosta ja sekoita lettutaikina tasaiseksi.
4. Anna taikinan levätä 20–30 minuuttia. Jauhot turpoavat levon aikana, mikä helpottaa paistamista.
5. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle, noin 6–7 asteikolla 1–9. Kuumenna pannulla öljyn ja voin seosta.
6. Kaada pannulle noin 1 dl taikinaa ja kallistele pannua, jotta taikina leviää ohueksi kerrokseksi.
7. Paista, kunnes pinta on hyytynyt, reunat ruskistuneet ja lettu liikkuu pannua ravistettaessa. Käännä ohukainen ohuella lastalla ja paista toinen puoli kypsäksi.
8. Säädä lämpöä paistamisen aikana tarpeen mukaan. Sokerin voi jättää pois, jos tarjoat letut suolaisella täytteellä.

Lisää perinteisiä taikinavaihtoehtoja löydät myös Valion lettutaikinaohjeesta.

Lettujen paistaminen ja vinkit onnistumiseen

Sekoita lettutaikina ennen jokaista kaatoa pohjaa myöten, sillä jauhot voivat laskeutua kulhon pohjalle. Näin taikina pysyy tasaisena koko paistamisen ajan.

Jos lettu tarttuu pannuun tai repeää, anna pannun kuumentua kunnolla ja odota kääntämistä, kunnes reunat irtoavat ja pinta on mattapintainen. Lisää paistorasvaa tarvittaessa. Pidä lämpö tasaisena, mutta säädä sitä, jos lettu tummuu ennen kuin pinta ehtii hyytyä.

Valmis lettutaikina säilyy jääkaapissa peitettynä enintään yhden vuorokauden. Sekoita taikina ennen paistamista.