Klassinen creme brulee – resepti ja valmistusohjeet

Klassinen creme brulee onnistuu kotikeittiössä, kun vaniljainen paahtovanukas kypsennetään rauhallisesti vesihauteessa. Näillä tarkoilla ohjeilla saat sileän ja sopivasti hyytyneen vanukkaan sekä juuri ennen tarjoilua karamellisoitavan rapean sokerikuoren.

Klassinen creme brulee – valmistusohje

Ainekset

• 4 dl kuohukermaa
• 2½ dl täysmaitoa
• 1 vaniljatanko
• 6 kananmunan keltuaista
• 1 dl sokeria
• ruokokidesokeria pinnalle

Ohjeella valmistuu 7 annosta. Tarvitset pienet uuninkestävät crème brûlée -vuoat, ison uunivuoan vesihaudetta varten sekä kaasupolttimen sokerikuoren karamellisointiin. Ohje perustuu Kinuskikissan reseptiin.

1. Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet irti. Mittaa kattilaan kerma, maito, vaniljansiemenet ja tanko. Kuumenna seos kiehumispisteeseen.

2. Poista vaniljatanko. Sekoita toisessa kulhossa keltuaiset ja sokeri. Kaada kuuma kerma-maitoseos keltuais-sokeriseokseen vähitellen ja koko ajan vispilällä sekoittaen. Näin munat eivät pääse kypsymään kokkareiksi.

3. Siivilöi seos, jotta vaniljan mahdolliset sattumat ja muut kokkareet jäävät pois. Jaa seos pieniin uuninkestäviin vuokiin.

4. Aseta vuoat isoon uunivuokaan. Kaada vuokaan kuumaa vettä niin, että vesi ulottuu noin vuokien puoliväliin. Vesihaude kypsentää vanukkaan tasaisesti.

5. Kypsennä vuokia 150-asteisen uunin alatasolla noin 35 minuuttia. Creme brulee on valmis, kun pinta näyttää asettuneelta. Nosta vuoat varovasti pois vesihauteesta.

6. Anna vanukkaiden jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä ne jääkaappiin. Ne voi valmistaa myös tarjoilua edeltävänä päivänä.

7. Ripottele juuri ennen tarjoilua pinnalle ohut kerros ruokokidesokeria. Karamellisoi sokeri kaasupolttimella rapeaksi sokerikuoreksi. Käytä poltinta vakaalla alustalla ja pidä liekki liikkeessä, jotta pinta ei pala yhdestä kohdasta. Tarjoile heti.