Kokonainen lohi uunissa
Kokonainen lohi uunissa onnistuu varmimmin, kun kala on noin 1,5-kiloinen ja gutturoitu. Tämä ohje perustuu kokonaisen kirjolohen valmistukseen, ja se sopii myös 1–2 kilon norjalaiselle lohelle. Mukana ovat tarkat ainekset, valmistusvaiheet ja luotettavat kalan kypsyyden merkit, joten paistoaikaa ei tarvitse arvioida pelkän kellon perusteella.
Kokonainen lohi uunissa: valmistelu ja paistaminen
Ainekset, 6 annosta
- noin 1,5 kg puhdistettu ja suolistettu kokonainen kirjolohi
- 1½ tl suolaa
- 1 tl kokonaisia valkopippureita
- 1 tl murskattuja fenkolinsiemeniä
- 1 pieni fenkoli
- 1 makea sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 sitruunaa
- ½ dl valkoviiniä
Ohje perustuu kokonaisen kirjolohen valmistukseen. Samaa menetelmää voi käyttää myös noin 1–2 kilon norjalaiselle lohelle, mutta annettu paistoaika koskee noin 1,5 kilon kirjolohta.
Valmistus
- Huuhtele kala ja taputtele se huolellisesti kuivaksi sisältä ja ulkoa. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
- Tee kalan kylkiin muutama matala viilto. Hiero suola, valkopippuri ja fenkolinsiemenet kalan pintaan ja vatsaonteloon.
- Viipaloi fenkoli ja sipuli ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi kuoritut valkosipulinkynnet ja sitruunat.
- Täytä kala fenkolilla, sipulilla ja osalla sitruunaviipaleista. Työnnä sitruunaviipaleita myös kylkien viiltoihin.
- Nosta kala uunivuokaan tai leivinpaperilla peitetylle pellille. Lisää loput kasvikset vuokaan ja kaada valkoviini kalan päälle.
- Paista 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Aika riippuu kalan koosta, joten tarkista kypsyys ennen tarjoilua.
Samankaltainen ohje löytyy myös Kalaneuvoksen reseptistä.
Mistä tietää, että kala on kypsää?
Luotettavat kypsyyden merkit
Kokonainen kala on kypsä, kun selkäevä irtoaa kevyesti vetämällä. Tämä on ensisijainen testi, sillä paistoaika vaihtelee kalan koon mukaan.
Tarkista lisäksi, että liha on kauttaaltaan sameaa eikä läpikuultavaa. Jos valmistat 1–2 kilon norjalaista lohta tai kirjolohta, sisälämpötilan tulisi olla noin 55–60 °C. Mittaa lämpötila kalan paksuimmasta kohdasta.