Pataleipä – helppo ja rapeakuorinen resepti

Pataleipä onnistuu ilman vaivaamista: taikina kohoaa rauhassa jääkaapissa yön yli, ja kuumassa padassa leipä saa rapean kuoren sekä ilmavan sisuksen. Tämä selkeä ohje sisältää tarkat määrät, kohotusajat ja paistolämpötilat, joten paras pataleipä syntyy tavallisessa kotikeittiössä ilman erikoistekniikoita.

Helppo pataleipä – näin onnistut

Ainekset

• 5 dl vehnäjauhoja
• 2 dl speltti- tai grahamjauhoja
• 2 tl suolaa
• ½ tl kuivahiivaa
• 3½ dl vettä

Ohjeesta tulee noin 12 annosta. Menetelmä perustuu yön yli jääkaapissa kohoavaan, vaivaamattomaan taikinaan. Alkuperäinen resepti löytyy myös Kotilieden ohjeesta.

Valmistus

1. Sekoita vehnäjauhot, speltti- tai grahamjauhot, suola, kuivahiiva ja vesi kulhossa tasaiseksi taikinaksi.
2. Peitä kulho ja siirrä taikina jääkaappiin 24 tunniksi.
3. Muotoile taikina kevyesti palloksi. Peitä se ja anna olla peitettynä sillä aikaa, kun uuni lämpenee.
4. Laita noin 3 litran uuninkestävä pata ilman kantta uuniin ja kuumenna uuni 230 asteeseen.
5. Nosta taikina kuumaan pataan. Käytä patalappuja tai uunikintaita ja käsittele kuumaa pataa varoen.
6. Laita kansi päälle ja paista noin 30 minuuttia.
7. Poista kansi, laske lämpötila 200 asteeseen ja jatka paistamista noin 20 minuuttia.
8. Siirrä valmis leipä ritilälle jäähtymään ennen tarjoilua.

Huomioita leivontaan ja laitteiden käyttöön

Pata ja turvallinen käsittely

Käytä noin 3 litran uuninkestävää pataa ja sen kantta. Pata kuumenee voimakkaasti, joten käytä uunikintaita tai patalappuja sekä pataa että kantta käsitellessäsi.

Jäähdytys

Nosta leipä paiston jälkeen ritilälle jäähtymään. Näin ilma kiertää myös leivän alla. Anna sen jäähtyä ennen leikkaamista.